Hi,
ich suche mir Rezepte oft bei Essen und trinken.
Hier die habe ich schon nachgekocht und für gut befunden:
http://www.essen-und-trinken.de/rezept/324313/kuerbiscurry-.html
http://www.essen-und-trinken.de/rezept/266228/linsen-curry-eintopf.html
(Müsstest Du den Joghurt weg lassen oder durch eine vegane Alternative ersetzen)
Was ich auch noch recht oft koche ist Kürbissuppe. Die ist vegan:
2/3 Kürbisstücke, 1/3 Kartoffelstücke, frischer Ingwer klein geschnitten, ordentlich Currypulver drüber verteilen und alles in Cocos Öl anbraten, mit Gemüsebrühe (hab ich immer vorgekocht in der Tiefkühltruhe) übergießen (geht auch Wasser, wenn Du ordentlich würzt) bis alles bedeckt ist. Nicht zu viel Brühe damit die Suppe nicht zu dünn wird. Einkochen lassen, pürieren und hinterher mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Was auch immer geht sind alle Möglichen Nudeln mit Tomatensoßen, Tomaten- Spinat oder Brokkoli Soße.
Sehr lecker ist auch Schmorgemüse aus dem Ofen. Einfach Gemüse Deiner Wahl (Zucchini, Aubergine, Zwiebel, Paprika, Möhren, Pilze, Spargel....) klein schneiden, mit Öl übergießen, mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft (wenn Du magst auch Kräuter Deiner Wahl) würzen und im Ofen bei hoher Hitze (mindestens 200 Grad) garen. Hin und wieder durch rühren. Je nach Gemüse und wie groß die Schnitten sind ist es in 30 - 45 Minuten gar. Dazu passen Nudeln, Reis oder einfach ein Stück Brot.
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